破碎、软化与轧胚
① 破碎：对大颗粒油籽如大豆、花生、油桐籽等需破碎成一定程度，大豆4 — 8 ，花生6 — 8 。
② 软化：调节水分和温度，使其变软。
③ 轧胚：目的是破坏细胞壁，使油脂易取出。形成薄片增大表面积，有利于蒸炒时凝聚油脂，缩短出油距离，提高取油速度。
要求：片薄而均匀，粉末度小，不露油，手握发松，松手发散，粉末度经过1mm筛产物不超过10 — 15 %为准。
常用的轧胚技术有：并列双辊式，双对辊式，直立式三辊、四辊或五辊轧胚机。
3.脱绒脱壳与去皮
通常有含棉壳大于20 %的油籽称为带壳油籽，如棉籽、葵花籽、油茶籽、大麻籽、红花籽、油桐籽等，含量低于20 %的大豆、菜籽、芝麻。除要求利用植物蛋白之外，一般无需去皮。轧花出来的毛棉籽还有8 — 12%的短棉绒需脱绒。
壳和皮的存在 a.造成吸油而损失油，降低出油率。 b.剥壳能提高油的质量及饼粕的质量。c.增加设备的磨损、降低单机处理量。d.可使皮壳得到充分的利用。
棉籽、葵花籽仁中含壳小于10%，花生仁小于1%，壳中含仁棉籽花生小于0.5%，葵花籽小于1%。
设备：a.剥壳机：圆盘剥壳机（搓碾法）、刀板剥壳机（剪切法）、刀笼剥壳机、离心式剥壳机（撞击法）、轧辊式剥壳机。

通常有含棉壳大于20 %的油籽称为带壳油籽，如棉籽、葵花籽、油茶籽、大麻籽、红花籽、油桐籽等，含量低于20 %的大豆、菜籽、芝麻。除要求利用植物蛋白之外，一般无需去皮。轧花出来的毛棉籽还有8 — 12%的短棉绒需脱绒。
壳和皮的存在 a.造成吸油而损失油，降低出油率。 b.剥壳能提高油的质量及饼粕的质量。c.增加设备的磨损、降低单机处理量。d.可使皮壳得到充分的利用。
棉籽、葵花籽仁中含壳小于10%，花生仁小于1%，壳中含仁棉籽花生小于0.5%，葵花籽小于1%。
设备：a.剥壳机：圆盘剥壳机（搓碾法）、刀板剥壳机（剪切法）、刀笼剥壳机、离心式剥壳机（撞击法）、轧辊式剥壳机。

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